6
40
soup,greens
gluten
azufre
1000 gramos
tomate
100 gramos
aceite oliva virgen extra
150 gramos
pan especial trigo blanco
1
ajo
10 gramos
sal
250 gramos
champiñon
110 gramos
cebolla
80 gramos
zanahoria
60 gramos
puerro
200 gramos
aceite oliva virgen extra
100 gramos
vinagre manzana
100 gramos
vino blanco
2 hoja
laurel
1 hoja
romero
1 hoja
tomillo
PARA EL ESCABECHE: Limpiar bien los champiñones cortandoles parte del tallo y la tierra. lavar y cortar en cuartos y reservar. Cortamos todas las demas verduras en juliana, las rehogamos a fuego medio con el aceite, las hierbas y los granos de pimienta, una vez pochado y sin que coja color añadimos los champiñones y confitamos a fuego bajo aproximadamente 30 min. Mientras en cazo aparte reducimos el vino y el vinagre hasta evaporar el alcohol. Atemperar las dos elaboraciones y juntar, poner a punto de sal y guardar en frigorífico
PARA EL SALMOREJO: Cortar los tomates en trozos, triturar y colar para deshacernos de la piel y semillas. En robot o turmix poner la miga de pan, ajo, sal, aceite y el tomate, triturar hasta emulsionar. Emplatamos en el centro del plato el escabeche y alrededor tiramos el salmorejo
555.45
Baja en Carbohidratos
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