Salmón marinado

Pasos

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  Coloca en un bol el azúcar y la sal. En una bandeja un poco honda, coloca papel film y extiende los lomos de salmón con piel y sin espinas. Ve poniéndole capas de azúcar, sal, eneldo 8fresco o seco, al gusto), pimienta y zumo de limón. Repite una vez más. Cuando termines cúbrelo con papel film. Mételo en la nevera con un peso encima y déjalo reposar durante dos o tres días. En ese tiempo de vez en cuando utiliza el líquido que suelta para irlo regando. Pasado este tiempo, lava el salmón en agua fría. Sécalo con papel de cocina y úntalo con aceite de oliva. Envuélvelo en papel film y consérvalo en la nevera. Corta en lonchas muy finas empezando por la mitad del lomo hacia abajo y sirve sobre tostada de pan. Nota: Puedes preparar una salsa de eneldo para acompañar. Necesitas 2 yemas de huevo, 2 cuch. de aceite, un chorro de limón y una cuch. mostaza. En un cuenco coloca estos ingredientes y mezcla bien hasta que formes una mayonesa que se vea homogénea. En otro cuenco vas a hacer un almíbar utilizando 4 cuch. de azúcar y 3 de agua. Cuando lo tengas listo, incorpóralo templado sobre la mayonesa. Salpimienta. Añade el eneldo picado.