Tajín de cordero

Pasos

• 1

  Corta los albaricoques por la mitad y ponlos en un recipiente con 2/3 taza de agua

• 2

  Deja reposar toda la noche

• 3

  Precalienta el horno a 180ºC

• 4

  En una cazuela que puedas llevar al horno (tajín) calienta un poco de aceite y saltea la cebolla durante unos 10 minutos o hasta que esté tierna y dorada

• 5

  Mezcla el comino y el cilantro con el cordero removiendo para que se distribuya de forma uniforme

• 6

  Agrégalo a la cazuela y cocina durante unos 5 minutos

• 7

  Añade el albaricoque y su líquido de remojo

• 8

  Añade la cáscara y el zumo de naranja, el azafrán, las almendras y suficiente caldo para cubrir

• 9

  Tapa y cocina en el horno durante 1 hora o 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna

• 10

  Remueve ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario

• 11

  Pon en una sartén las semillas de sésamo y fríelas, agítalas hasta que estén doradas

• 12

  Espolvorea las semillas de sésamo sobre la carne y adorna con perejil fresco